Перейти в каталог продуктов

Дрожжевое тесто опарным способом Рецепт

Категория : Все/Блюда/Выпечка
Калорийность и пищевая ценность
Жиры (г) : 5.29
Углеводы (г) : 37.48
Белки (г) : 6.69
Калории (ккал) : 224.48
Количество : 100 g

Размер порции : 0
процентная доля калорий белков, углеводов и жиров

Инструкция приготовления

Опарный способ подразумевает приготовление опары, т. е. жидкого теста, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, полной нормы дрожжей и половинной нормы муки. Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой — не ниже 28—30 градусов. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой ставят в теплое место для подъема на 40 - 50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова. В готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. пока оно легко начнет отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5 - 2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или на столе, как при замесе. Готовое тесто делается пышным, гладким и приобретает эластичность.

Ингредиенты рецепта

Жиры (г) : 11
Углеводы (г) : 690
Белки (г) : 103
Калории (ккал) : 3270
Маргарин сливочный
90.00 gram (1/2 стакана [200 мл])
Жиры (г) : 73.8
Углеводы (г) : 0.9
Белки (г) : 0.27
Калории (ккал) : 668.7
Вода
600.00 gram (3 стакана [200 мл])
Жиры (г) : 0
Углеводы (г) : 0
Белки (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Яйцо куриное
200.00 gram (4 штуки)
Жиры (г) : 22.4
Углеводы (г) : 1.4
Белки (г) : 25.8
Калории (ккал) : 314
Сахарный песок
80.00 gram (1/2 стакана [200 мл])
Жиры (г) : 0
Углеводы (г) : 79.84
Белки (г) : 0
Калории (ккал) : 319.2
Соль
20.00 gram (2 чайных ложки)
Жиры (г) : 0
Углеводы (г) : 0
Белки (г) : 0
Калории (ккал) : 0
Жиры (г) : 1.89
Углеводы (г) : 0
Белки (г) : 8.89
Калории (ккал) : 52.57

Рецепты в которых использован этот продукт

Беляш с начинкой из яйца и лука

Категория : Все/Блюда/Выпечка

Количество : 2060.00 gram
Жиры (г) : 145.08
Углеводы (г) : 247.80
Белки (г) : 74.98
Калории (ккал) : 2609.03

Слоеное дрожжевое тесто

Категория : Все/Блюда/Выпечка

Количество : 2060.00 gram
Жиры (г) : 310.91
Углеводы (г) : 751.40
Белки (г) : 135.69
Калории (ккал) : 6347.28


Создано BdinSoft