Растение семейства маслиновых, олива, насчитывает более пятидесяти разновидностей. Оливковое дерево – настоящий долгожитель, ведь живет оно до двух тысяч лет, при этом плодоносить начинает только после сорокалетнего возраста. В Средиземноморье распространена олива европейская, которая, в основном, и имеет возможность попасть на наш стол.
    Маслины и оливки – это название одного и того же плода, варьирующееся в зависимости от его окраски: зеленые – это оливки, а темные – маслины. Оливки сортируются в зависимости от размеров. Самых крупных оливок может быть на один килограмм около 80 штук, а самых мелких оливок – до 300 штук.
    Одни сорта оливок выращиваются для консервирования или соления плодов, другие – для производства масла. Свежие оливки есть просто не возможно, так как на вкус они горькие. Древние греки научились убирать горечь вымачиванием, а затем засаливать оливки.
    Особенным деликатесом в Греции считаются оливки, фаршированные креветками, перцем, миндальным орехом и так далее. На греческих фабриках такие оливки фаршируются вручную, что и поднимает значительно их стоимость.

Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части:

                                Оливки крупные Маслины черные Масло
                                консервированн.кондервированн.оливковое
Пищевая ценность
Калорийность                         81  кКал    115  кКал    898  кКал
Белки                              0,97  гр     0,84  гр
Жиры                               6,87  гр    10,68  гр     99,8  гр
Углеводы                           3,11  гр     3,06  гр
Пищевые волокна                     2,5  гр      3,2  гр
Зола                               2,22  гр     2,23  гр
Вода                              84,34  гр    79,99  гр      0,2  гр
Насыщеные жирные кислоты          0,909  гр    1,405  гр     16,8  гр
Ненасыщеные жирные кислоты                                   13,2  гр
Витамины
Бэта-каротин                      0,204  мг    0,237  мг
Витамин A (РЭ)                       17  мкг      20  мкг
Витамин B1 (тиамин)               0,003  мг    0,003  мг
Витамин B5 (пантотеновая)         0,015  мг    0,015  мг
Витамин B6 (пиридоксин)           0,012  мг    0,009  мг
Витамин C                           1,5  мг      0,9  мг
Витамин E (ТЭ)                     1,65  мг     1,65  мг     12,1  мг
Витамин К (филлохинон)              1,4  мкг     1,4  мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,022  мг    0,037  мг
Холин                               6,6  мг     10,3  мг
Макроэлементы
Кальций                              94  мг       88  мг
Магний                                4  мг        4  мг
Натрий                              898  мг      872  мг
Калий                                 9  мг        8  мг
Фосфор                                3  мг        3  мг        2  мг
Микроэлементы
Железо                             3,32  мг      3,3  мг      0,4  мг
Цинк                               0,22  мг     0,22  мг
Медь                                226  мкг     251  мкг
Марганец                           0,02  мг     0,02  мг
Селен                               0,9  мкг     0,9  мкг

    Эти плоды богаты полиненасыщенными жирными кислотами, витамины и множеством микроэлементов: калия, кальция, фосфора, марганца, серы, железа, меди и других. И конечно, они богаты растительным маслом в своем составе.
    Оливковое масло – это уникальный диетический продукт, отличающийся от прочих масел тем, что не окисляется при нагревании, и потому в нем не образуются канцерогенные вещества.
    Плоды оливы, благодаря наличию антиоксидантов и большого количества витамина Е, способны обезвредить нехорошие токсические субстанции, а также способствуют обновлению клеток и тормозят процесс старения организма.
    Ежедневное употребление в пищу оливок держит в норме уровень холестерина, является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, снижая риск развития инфаркта, инсульта и стенокардии, болезней желудочно-кишечного тракта.
    Выпивая по утрам натощак по одной чайной ложке оливкового масла или съедая по 10 оливок, можно уменьшить свой вес, значительно снижая тем самым и нагрузку на позвоночник и суставы.
    Врачи объясняют механизм действия такой жирно-масляной диеты тем, что и оливки, и оливковое масло нормализуют обмен веществ, стимулируют липидный обмен и поэтому способствуют похудению. Полиненасыщенные жирные кислоты оливкового масла снимают чувство голода.
    Помимо того, оливковое масло, содержащееся в плодах оливы, стимулирует выделение желчи, тем самым обеспечивая нормальное пищеварение и усвоение питательных веществ. А еще оливки богаты минеральными веществами, которые незаменимы для функционирования почек, и облегчают избавление от шлаков и токсинов. Таким образом, оливки помогают организму омолодиться изнутри, поддерживая здоровье на высоком уровне.

    По утверждению диетологов, оливки не имеют никаких противопоказаний, одни сплошные показания. А вот оливковое масло обладает желчегонным эффектом, что делает его противопоказанным при холецистите.   

    Как выбирать оливки?
    Наиболее качественные оливки — с косточкой. Оливки с добавками — типа креветок, анчоусов — покупать не стоит. Чтобы сохранить качество продукта, внутрь которого положено что-то еще, потребуется дополнительное количество консервантов. Такой продукт будет иметь  больше вредных веществ, чем, если бы внутрь ничего не положили.
    Черные оливки могут подделывать. Этот продукт могут подкрашивать красителями на основе железа (на упаковке будет указана добавка Е570 – глюконат железа).
    По правильной рецептуре оливки замачивают в рассоле соли и выдерживают около полугода. Но производителям не выгодно ждать такой период времени и они применяют химические добавки, чтобы процесс брожения ускорить. Применяют каустическую соду ( на упаковке она будет помечена как Е 524). Лучше не брать.
    Обязательно уточняем срок годности и страну-производителя. По традиции, очень хорошими являются испанские оливки  и деликатес других средиземноморских стран. Если вас  что-то настораживает, к примеру, страна-производитель — Россия, Беларусь, даже Турция — прислушайтесь к своей интуиции.
    Оливки лучше  покупать на развес. Так вы точно увидите, что берете.  Натуральные черные оливки никогда не бывают полностью черными. Черная оливка должна быть неоднородного цвета: один  бочок чуть темнее, другой — чуть светлее, красноватее. Настоящая черная оливка должна играть цветами, а не быть однотонной. Зеленые оливки должны быть однородного зеленого окраса.

    Оливковая диета.
    С её помощью быстро приводят себя в форму, избавляясь от 2-3 лишних килограмм – за 3-5 дней.
    Нужно по утрам принимать одну столовую ложку оливкового масла «Экстра Вирджин», самого дорогого оливкового масла (первого холодного отжима оливок), с кислотностью не более 0,8 %. В этом масле сохранены все полезные вещества. Затем следует завтрак салатом из томатов, зеленых овощей, пряных трав, заправленным оливковым маслом. Лучше не солить. Таков же и обед. Полдник и ужин должны состоять исключительно из оливок – зеленых или черных, разница в том, что черные оливки более калорийны. В течение дня нужно пить негазированную воду.
    Диета допускает использование мяса птицы и рыбы, правда в ограниченном количестве. Запрещены к употреблению: красное мясо, а также все масла, кроме оливкового.

    Ты мечтаешь не только омолодиться, оздоровиться, но и распрощаться с парой-тройкой лишних килограммов? Советуем тебе опробовать метод итальянских красоток.