Этот продукт в России популярен еще с начала 19 века и является привычным в рационе. Кабачок прекрасно выращивается практически на всей территории России. Обнаружить его на рынке или в супермаркете не составит труда.

Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части:

                                    кабачки    цукини    цукини молодые

Пищевая ценность
Калорийность                        24  кКал     16  кКал     21  кКал
Белки                              0,6  гр     1,21  гр     2,71  гр
Жиры                               0,3  гр     0,18  гр      0,4  гр
Углеводы                           4,6  гр     2,25  гр     2,01  гр
Пищевые волокна                      1  гр      1,1  гр      1,1  гр
Органические кислоты               0,1  гр    
Вода                                93  гр    94,64  гр    92,73  гр
Ненасыщеные жирные кислоты         0,1  гр
Моно- и дисахариды                 4,6  гр     1,73  гр
Зола                               0,4  гр     0,62  гр     1,05  гр
Насыщеные жирные кислоты           0,1  гр    0,037  гр
Витамины
Бэта-каротин                      0,03  мг     0,12  мг
Витамин A (РЭ)                       5  мкг      10  мкг      25  мкг
Витамин B1 (тиамин)               0,03  мг    0,048  мг    0,042  мг
Витамин B2 (рибофлавин)           0,03  мг    0,142  мг    0,036  мг
Витамин B3 (пантотеновая)                     0,155  мг    0,367  мг
Витамин B5 (пантотеновая)          0,1  мг
Витамин B6 (пиридоксин)            0,1  мг    0,218  мг    0,142  мг
Витамин B9 (фолиевая)               14  мкг      29  мкг      20  мкг
Витамин C                           15  мг       17  мг     34,1  мг
Витамин E (ТЭ)                     0,1  мг     0,12  мг
Витамин H (биотин)                 0,4  мкг
Витамин К (филлохинон)                          4,3  мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,7  мг    0,487  мг
Холин                                           9,5  мг
Макроэлементы
Кальций                             15  мг       15  мг       21  мг
Магний                               9  мг       17  мг       33  мг
Натрий                               2  мг       10  мг        3  мг
Калий                              238  мг      262  мг      459  мг
Фосфор                              12  мг       38  мг       93  мг
Микроэлементы
Железо                             0,4  мг     0,35  мг     0,79  мг
Цинк                                           0,29  мг     0,83  мг
Медь                                             51  мкг      97  мкг
Марганец                                      0,175  мг    0,196  мг
Селен                                           0,2  мкг     0,3  мкг

    Кабачок - настоящий кладезь очень важных для организма микроэлементов. Калий, кальций, железо, магний - вот что дарит кабачок. А они, как известно, так необходимы и сердцу, и мозгу, и мышцам, и печени.
    Очень популярна кабачковая икра. Польза ее даже больше чем просто кабачка, так как она готовится с луком. Кабачковая икра полезна при нарушениях обмена веществ, мочекаменной болезни. В общем-то, любые блюда из кабачка очень полезны, так как содержат в себе этот овощ.
    В кабачке содержатся пектины. Благодаря им кабачок "работает" над нормализацией водно-солевого обмена в организме, выводит радионуклиды, очищает кровь и нормализует уровень холестерина в ней. Кроме того, именно благодаря пектину происходит благотворное комплексное влияние на весь обмен веществ.
    Диетические свойства делают кабачок одним из распространённых продуктов, который используется для приготовления детского питания. Пожилым людям также полезно есть кабачки.
    Может кабачок похвастаться и хорошими гипоаллергенными свойствами. Полезные свойства кабачков используют в косметологии.
    Химический состав кабачка делает этот овощ полезным продуктом для диабетиков, для которых в питании очень важно ограничение углеводов и жиров.
    Также низкую калорийность в кабачках очень ценят люди, страдающие избыточным весом. Они легко перевариваются, выводят из организма лишнюю жидкость. Их питательный состав для фигуры просто идеален. Плоды кабачков содержат клетчатку, которая активизирует работу кишечной системы, устраняет запоры и ускоряет процессы обмена.  При ожирении и избыточном весе они вызывают чувство сытости и снижают потребность в более калорийной пище. Это очень недорогой способ похудения, ведь, как известно, многие диеты включают в себя экзотические и дорогостоящие продукты, которые по карману не всем.
    Многие известные люди являются сторонниками кабачковой диеты, среди них Маргарет Тэтчер, Ален Делон, Катрен Денев.

    Не рекомендуется увлекаться кабачками разве что при заболеваниях почек, которые связаны с нарушением вывода калия. Сырые кабачки не стоит есть при язвенной болезни и гастрите. Диета не подходит во время беременности и грудного вскармливания, подросткам в период полового созревания.

    Как выбирать овощи?
    Цукини и кабачки надо выбирать молодые и небольшие –  в их сочной мякоти содержатся все полезные вещества. Самые вкусные молодые нежные завязи, не достигшие длины 15-20 см. В таком возрасте их вполне можно есть сырыми, в салате они с успехом заменяют огурцы. Цвет, форма и полосатость при выборе кабачка не играют совершенно никакой роли.
    Чтобы окончательно убедиться в том, что кабачок юн — посмотрите на его плодоножку. Она должна быть зеленой и не сухой. Если плодоножка жесткая и сухая — кабачок созрел.
    Дома определить возраст кабачка очень просто. Для этого овощ нужно всего-навсего разрезать. И посмотреть на его семена. У молодого кабачка они пустые, полупрозрачные. А вот если семена вызрели — покрылись жесткой белой скорлупой, кабачок провисел на ветке больше положенного.
    С трещинками, с пятнами на кожице, с шершавой кожицей – такой кабачок болен. Темные пятна – признаки поражения овоща гнилью, желтые и оранжевые пятна – признак того, что он был выращен с помощью пестицидов.
    Хранить кабачки нужно обязательно немытыми в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более одной недели.
    Кабачки растут в сезон с мая по июль. Именно в этот период они наиболее полезные, вкусные и доступные.  

    Каким условиям должна соответствовать диета на кабачках?
    Продолжительность кабачковой диеты от недели до месяца. Специалисты не советуют проводить курс диеты на кабачках чаще одного раза в год. За 7 дней вы можете потерять около 3 кг.
    Во-первых, основное требование — в день необходимо съедать не менее полкило вкусного овоща. Ни в коем случае нельзя переедать. Лучше всего есть кабачки небольшими порциями.
    Диету можно разнообразить различными блюдами, основу которых составляет кабачок (жарить, тушить, запекать, варить, есть сырым в салатах и пр.).
    Во-вторых, кабачковая диета для похудения не предусматривает какого-либо строгого меню. Существует много интересных рецептов блюд с кабачками. Этот овощ не обладает собственным ярким вкусом, поэтому отлично сочетается с другими продуктами.
    Разрешаются дополнительно следующие продукты: нежирная рыба и птица, творог и йогурт низкого процента жирности, яйца, молоко, грибы и большое количество зелени. Соль, ее можно использовать, но в очень малых количествах. Рацион может включать в себя любые овощи, за исключением бобовых, все фрукты (кроме винограда и арбуза, банан можно в ограниченном количестве).  Под строгим запретом как им в любых других диетах оказывается хлебобулочные, макаронные изделия, картофель, жиры, копченые продукты, сахар, соленья, алкоголь и кофе.
    Разнообразие блюд зависит только от фантазии. Достаточно залезть в кулинарную книгу или на сайты с рецептами и найти рецепты, которые соответствуют всем условиям.
    При приготовлении блюд из кабачков использовать как можно меньше масла и прочих жиров. Кабачки лучше запекать, тушить, готовить в пароварке. В качестве соуса рекомендуется использовать натуральный йогурт, а не сметану.
    Питание во время диеты должно быть пятиразовым. Размер порции в кабачковой диете не более 250 грамм.
    В-третьих, общее условие – достаточное количество воды – минимум полтора литра в сутки. В качестве питья допускается вода (простая или минеральная без газов), овощные соки не концентрированные, зеленый чай.
    Рекомендуется одним из приемов еды каждый день стать кабачковый фреш, который готовится из одной части кабачка и одной части зеленых яблок.

    А если к диете добавить еще  и физические упражнения результат не заставит себя ждать. Диетологи рекомендуют использовать эту диету один раз в году, повторять ее чаще достаточно сложно и из-за отсутствия качественного продукта (кабачков) и из-за возможной нагрузки на организм.