Родиной баклажана - плода необычного фиолетового цвета, является Индия, там он в далекой древности рос в диком виде, но вот уже более полутора тысяч лет, как баклажан окультурен. Баклажан очень востребован в кулинарии из него готовят множество блюд и заготовок на зиму, но иногда он может применяться и в медицинских целях.

Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части:

Пищевая ценность
Калорийность                         24  кКал
Белки                               1,2  гр
Жиры                                0,1  гр
Углеводы                            4,5  гр
Пищевые волокна                     2,5  гр
Органические кислоты                0,2  гр
Вода                                 91  гр
Моно- и дисахариды                  3,6  гр
Крахмал                             0,9  гр
Зола                                0,5  гр
Макроэлементы
Кальци                               15  мг
Магний                                9  мг
Натрий                                6  мг
Калий                               238  мг
Фосфор                               34  мг
Хлор                                 47  мг
Сера                                 15  мг
Витамины
Витамин PP                          0,6  мг
Бэта-каротин                       0,02  мг
Витамин A (РЭ)                        3  мкг
Витамин B1 (тиамин)                0,04  мг
Витамин B2 (рибофлавин)            0,05  мг
Витамин B6 (пиридоксин)             0,2  мг
Витамин B9 (фолиевая)              18,5  мкг
Витамин C                             5  мг
Витамин E (ТЭ)                      0,1  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)  0,8  мг
Микроэлементы
Железо                              0,4  мг
Цинк                               0,29  мг
Йод                                   2  мкг
Медь                                135  мкг
Марганец                           0,21  мг
Фтор                                 14  мкг
Молибден                             10  мкг
Бор                                 100  мкг
Кобальт                               1  мкг
Алюминий                            815  мкг

    Полезные свойства баклажана определяются его составом. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР. Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. И эта ценность не уменьшается, если из них приготовить блюда или просто законсервировать.

    Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Благодаря пектину, выводится излишний холестерин.
    Если вы решили бросить курить, то баклажан – это то, что вам нужно. Благодаря содержанию в плодах большого количества витамина РР (никотиновой кислоты) баклажан настоятельно рекомендуется избавляющимся от никотиновой зависимости, так как помогает организму легче перенести никотиновое голодание.
    Люди пожилого возраста должны включить этот овощ в свой рацион питания. Он помогает бороться с атеросклерозом, остеохондрозом и остеопорозом, а также укрепляет кости.
    Баклажаны являются незаменимым продуктом для желающих похудеть. Не смотря на то, что баклажан не может похвастаться большим количеством витаминов в нем, он низкокалорийный и является хорошим помощником в борьбе с ожирением. Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая помогает выводить организма лишнюю жидкость вместе со шлаками.
    Есть ли от баклажанов вред?
    Главное помнить, что перезревшие плоды не стоит употреблять, так как они содержат алкалоид соланин. Это ядовитое вещество. Поэтому и плоды необходимо перед употреблением подвергать термической обработке, при которой это вещество уничтожается.

    Как выбрать баклажаны?
    Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает билого, желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть даже полосатым.
    Конечно самые лучшие – молодые плоды. В перезрелом плоде будет слишком много такого неполезного вещества, как соланин. Соланин содержится и в молодых плодах, чем объясняется их слегка горький вкус, но в небольших количествах. Молодые баклажаны легко узнать по состоянию кожицы и плодоножки. Если плодоножка коричневого цвета, то такой баклажан сорван был уже давно. Переспелый плод от молодого отличается большим числом семян в мякоти, вялой темной плодоножкой, морщинистой или покрытой пятнами кожурой. Молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким.
    Баклажан – это продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в довольно сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств. Лучьше держать в холодилнике. Можно заморозить и сохранять 4-6 месяцев, но при этом теряется часть полезных свойств.

    Совершенно очевидна польза баклажан в кулинарии. Он имеет приятный вкус и подходит практически ко всем горячим и вторым блюдам, добавляется в салаты. В сыром виде баклажан в пищу не употребляют. Баклажаны являются королями в кулинарии, их можно варить, запекать, тушить, фаршировать, делать заготовки на зиму.
    Обычно перед употреблением его вымачивают в соли, которая удаляет вредные вещества, содержащиеся в кожуре.
    Если вы решили худеть с помощью баклажанов, нужно обязательно учитывать еще один факт, что во время жарки баклажаны впитывают много масла. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут.

    Меню баклажанной диеты.
    Во время диеты Вам придется питаться только баклажанами и некоторыми другими овощами. Максимальное количество дней для диеты 14. При более длительной диете Вы можете навредить своему здоровью. За это время в среднем организм может похудеть на 8 килограммов.
    Это строгая низкокалорийная диета, соблюдать которую нужно строго «по расписанию». Каждый день будет одно и то же:
- Завтрак: салат из баклажан с помидорами, можно выпить стакан чая или кофе. Напитки должны быть без сахара и сливок.
    Для приготовления такого салата следует очистить от кожуры баклажан, нашинковать его тонкими кружками, затем присыпать солью и оставить так на пару минут. Это необходимо для того, чтобы плод пустил сок. После жидкость следует слить, а кружки обжарить на растительном масле, тратя на каждую сторону по одной минуте. Получившиеся обжаренные баклажаны следует положить в салатницу, добавить помидоры черри (около 100-200 грамм) и зелень.
- Второй завтрак: одно зеленое яблоко
- Обед: баклажанный суп.
    Суп готовится просто, для этого Вам понадобится два баклажана, которые предварительно необходимо обжарить. Добавить воду и овощи (капуста, морковь, болгарский перец) потушить в течение 15 минут и долить воду до необходимого количества и варить. В готовое блюдо добавить мелкорубленную зелень.
- Ужин: должен состоять из запеченного баклажана. Помимо баклажанов Вы можете съесть пару ломтиков черного (или ржаного) хлеба, вес которого не будет превышать 30 граммов.
    Необходимо баклажан запечь в духовке, предварительно добавив толченого чеснока.
- Перед сном: можно выпить стакан кефира или ряженки, простокваши.

    Основная проблема или недостаток баклажанной методики похудения заключается в полном отсутствии полноценного белка. Организм человека способен выдержать подобный режим в течение полутора суток. После этого  вместо процесса сжигания жира тело будет заниматься расходованием мышечных волокон. Результатом данной диеты станет начало процесса замедления обмена веществ.
    Разумеется, произойдет сокращение веса, но после окончания диеты вам придется еще некоторое время питаться пищей, калорийность которой не будет превышать 1000 ккал. В противном случае вы вновь наберете лишний вес.
    Поэтому баклажанную диету можно рассматривать только в виде экспресс диеты, если Вам необходимо быстро похудеть. Лучше всего, если вы оставите подобный рацион в качестве разгрузочного дня.