Сахарозаменители и подсластители - друзья или враги?

Человек по природе своей сластена: сладкий вкус — первый в гамме вкусов. Однако, сахар сам по себе является не самым полезным для здоровья продуктом. Если им злоупотреблять, можно нанести значительный вред здоровью - "заработать" диабет, ожирение, нарушение обмена веществ и кариес. Поэтому сахарозаменители, в отличие от таких пищевых добавок, как консерванты, пищевые красители, ароматизаторы (усилители вкуса и аромата), получили имидж полезных и "здоровых" добавок. Различные сахарозаменители и подсластители используются, например, в диетических (малокалорийных продуктах) и жевательных резинках, рекламируемых в качестве полезных для здоровья продуктов. Но не приносят ли сахарозаменители больше вреда, чем пользы?


    Почти каждый человек — и маленький, и взрослый, любит сладкое. Сладости — это проверенный способ поднять настроение. Одной из наиболее частых причин лишнего веса является обращение к какому-нибудь сладкому лакомству или к выпечке. При этом оправдание себе обычно находят в том, что, дескать, мозг нуждается в глюкозе…
    Подсластители появились в пятидесятые годы прошлого века. Первые заменители сахара изобрели для того, чтобы не допустить развития опасных болезней. Они низкокалорийные и недорогие. Развитие химии позволило сделать сладкие напитки дешевыми. Через некоторое время заговорили и о том, что искусственные сласти полезны для фигуры. Действительно многие из них позволяют добавить блюдам и напиткам сладости, практически не увеличивая калорийность. Именно поэтому заменители сахара стали частью диеты очень многих людей. В последние годы подсластители – заменители сахара, все больше входят в нашу жизнь. Попробуем разобраться, вредны они или полезны.

    Есть две категории веществ, заменяющих сахар:
    Первая — это вещества, чаще называемые сахарозаменителями. Обычно это углеводы или сходные по структуре вещества, нередко встречающиеся в природе, которые обладают сладким вкусом и заметной калорийностью, но гораздо медленнее усваиваются. Тем самым, они получаются намного безопаснее сахара, и многие из них даже могут использоваться диабетиками. Но все-таки они не сильно отличаются от сахара по сладости и по калорийности.
    Вторая группа  — вещества, существенно отличающиеся по структуре от сахара, имеющие пренебрежимо малую калорийность, и фактически несущие только лишь вкус.Они слаще сахара в десятки, сотни или тысячи раз, их чаще называют именно подсластителями.
    Вкус того или иного вещества обусловлен формой его молекул. Сладкий вкус не связан с его химической структурой, поэтому в качестве подсластителей могут использоваться самые различные вещества. Сахарозаменителями и подсластителями могут выступать углеводы (фруктоза), высокоатомные спирты (ксилит, сорбит), аминокислоты (глицин, аспартам), белки (монеллин, тауматин) сложные производные органического синтеза - вещества, вообще не встречающиеся в природе (сахарин). Эти вещества кардинально различаются как по калорийности, так и по возможности негативного влияния на организм.
    Откажитесь от сладостей, если хотите похудеть. Это лозунг почти всех известных диет. Но многие люди просто не могут жить без сладкого. Однако желание похудеть тоже довольно сильное, и они заменяют сахар подсластителями или сахарозаменителями. Давайте разберем найболее популярные виды заменителей и выясним их основные характеристики.

    Натуральные «альтернативы» сахара.
    * Фруктоза - самый популярный натуральный сахарозаменитель. Входит в составе сахара и большинство сложных углеводов, таких как инулин и крахмал, ее мы ежедневно получаем и с обычной пищей вместе с яблоками или прочими ягодами и фруктами. Она хорошо усваивается организмом и имеет много полезных качеств, например, насыщает организм глюкозой, что важно для ослабленных болезнью людей, спортсменов, для лиц, которые много работают физически.  
    Формально имеет ту же калорийность, что и сахар и некоторые говорят,что замена сахара на фруктозу при избыточном весе (кроме случаев, когда ожирение связано с сахарным диабетом) ничего не даст. Однако, фруктоза примерно в 1,7 раза слаще сахара, соответственно, позволяет потреблять меньше и снизить калорийность в 1,7 раза. Особенность этого продукта – низкий гликемический индекс, то есть способность повышать уровень сахара в крови медленно. Она усваивается, не требуя выброса инсулина. Поэтому желающих похудеть фруктоза не провоцирует переключения в режим ожирения.
    Чай рекомендуется пить вприкуску с сухофруктами (с курагой или черносливом). При этом в день употреблять не более 6 ягод (суммарно). Поскольку фруктоза слаще сахара, 2 чайных ложек ее вполне достаточно для подслащивания 3–4 чашечек кофе. Существуют и продукты на фруктозе для похудения.
    * Мёд - ещё один натуральный подсластитель. Он значительно слаще сахара, поэтому гораздо меньшее его количество удовлетворит ваши потребности в сладком. О пользе мёда написано много, но если есть его ложками несколько раз в день, то, конечно, о похудении не может быть и речи.
    Желающим снизить вес рекомендуется пить такой коктейль здоровья натощак. В стакан чистой воды положите чайную ложку  мёда и выжмите столовую ложку лимона. Такой напиток помогает запустить работу всего организма. Кроме того, он снижает аппетит.
    * Еще можно использовать кленовый сироп. Кленовый сироп содержит 5% сахарозы и немного моносахаридов. Из кленового сиропа можно получить твердый кленовый сахар.
    * Стевия – растение Южной Америки, его используют индейцы в качестве подсластителя уже сотни лет. Листья этого кустика в 15-30 раз по сладости превосходят сахар. Стевиозид – экстракт листьев стевии – в 300 раз слаще. Ценные свойства стевии в том, что организм не усваивает сладкие гликозиды из листьев и из экстрактов растения. Получается, что сладкая трава почти бескалорийная.
    Стевия может использоваться диабетиками, потому что она не увеличивает уровень сахара в крови. Стевиозид зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E960 как подсластитель.
    Ранее высказывались опасения, что стевиозид может являться мутагеном, в связи с чем в течение некоторого времени существовали ограничения на его продажу. Исследования, проводившиеся Всемирной организаций здравоохранения, не подтвердили мутагенности стевиозида. Нет ни одного сообщения о вреде или негативном влиянии на здоровье этого продукта. Считается, что у этого естественного подсластителя нет противопоказаний. Медицинские исследования показали хорошие результаты использования экстракта стевии для лечения ожирения и гипертонии.
    Вы можете ввести стевию в свой рацион – она продаётся и в порошках, и в таблетках, можно купить и высушенные листья стевии. Возможно, этот продукт поможет вам частично или полностью отказаться от сладкого, а это способствует похудению и улучшению самочувствия.
    * Мальтит (E965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. А если смотреть более конкретно, то из промежуточного продукта, называемого мальтозой (солодовый сахар). Конечный продукт может быть как в виде порошка, так и в форме сиропа. Коммерчески более известен под торговыми марками "Maltisorb" и "Maltisweet.". Калорийность - 2.1 ккал/г . Степень сладости - 0,65 - 0,9. Гликемический индекс (ГИ) - 45. Чрезмерное потребление продуктов с пищевой добавкой E965 может иметь слабительный эффект и приводить к вздутию живота.
    Он обеспечивает продукции сладкий вкус, при этом обладая меньшей калорийностью, чем глюкоза и фруктоза. Мальтит оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови, поэтому отлично подходит для диабетиков.
    * Ксилит (Е967) также известен как древесный сахар или березовый сахар. В натуральном виде содержится в волокнах многих фруктов и овощей и может быть извлечен из различных ягод, овса и грибов, а также из шелухи кукурузы, сахарного тростника и коры березы. Ксилит также содержится в организме человека – среднестатистический взрослый человек производит до 15 грамм ксилита в день при нормальном обмене веществ.
     В пищевой промышленности широко распространено применение ксилита в качестве диетического и диабетического подсластителя. Его добавляют в производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.
    По калорийности ксилит идентичен сахару, почти в два раза слаще его, но биологической ценности не имеет. Одна чайная ложка ксилита содержит 9.6 калорий, в то время как одна чайная ложка сахара содержит 15 калорий. Таким образом помогает снизить вес. Ксилит отлично подходит для тех, кем практикуется низкокалорийная диета или низкоуглеводная диета. Его можно добавлять в самую разную еду и напитки, включая кофе, чай, коктейли, злаковые или закуски.
    Ксилит не вызывает в организме человека серьезных побочных эффектов. Как и большинство сахарных спиртов, он обладает слабительным эффектом, поскольку сахарные спирты не полностью распадаются в процессе пищеварения. В случаях передозировки вред ксилита состоит во вздутии живота, метеоризме и диарее.
    * Сорбит (Е420, сорбитол) представляет собой спирт с шестиатомным строением, обладает отличительным сладким вкусом. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. Велико содержание сорбита в плодах рябины, от латинского наименования которой («сорбус аукупария»), он и получил свое название. Тем не менее, промышленным способом сорбит производится из кукурузного крахмала.  
    В отличие от других подсластителей, сорбит довольно питателен. Это все не способствует снижению веса. Применение сорбита назначают больным с сахарным диабетом, а не спортсменам или тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Применение сорбита в качестве диетического продукта могут назначить людям с тяжелой стадией ожирения, однако применение его проходит только под наблюдением врача.

    Искусственные подсластители.
    * Аспартам (Е951) - самый распространённый заменитель и занимает 25% мирового объёма заменителей сахара. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel, «Аспамикс», Miwon, Ajinomoto, Enzimolog), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес
    Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.
    Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.
    Оно он же и один из самых вредных при определённых условиях.  При температуре 30 градусов Цельсия распадается на формальдегид (канцероген класса А), метанол и фенилаланин (токсичен в сочетании с другими белками). Вызывает головокружение, тошноту, нарушение пищеварения, головные боли, учащённое сердцебиение, аллергию, бессонницу, депрессию и... повышает аппетит.
    Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина».
    * Ацесульфам калия (Е950) примерно в 180—200 раз слаще сахарозы (сахара). Используется для подслащения газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, также используется в качестве подсластителя некоторых лекарственных форм (сиропы). Безопасная суточная доза - 15 мг на 1 кг массы тела.
    * Неотам (Е961) - подсластитель, созданный компанией NutraSweet. Неотам примерно в 30 раз слаще аспартама, 7000—13000 раз слаще сахарозы. Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма путем естественных физиологических процессов. Имеет чистый сладкий вкус, подобный сахарозе, может применяться при выпечке и варке, поскольку более стоек к температуре, чем аспартам.
    * Цикламат (Е952) Разрешён более чем в 55 странах (в том числе в странах Европейского союза). Цикламат натрия в 30—50 раз слаще сахара. Широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Не усваивается организмом и выводится с мочой. Безопасная суточная доза - 10 мг на 1 кг массы тела.
    * Сахарин (E954) в 300—500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом (выводится с мочой). Применяют вместо сахара при заболевании диабетом, а также как суррогат сахара.
    В настоящее время пищевое использование сахарина сильно сокращено, хотя выпускаются подсластители на сахарине (Сукразит), а в напитках и некоторых других продуктах используют смеси подсластителей, так как будучи использован сам по себе даёт не очень приятный металлический привкус.
    * Сукралоза  (E955) продавалась под названием «Splenda». Примерно в 600 раз слаще сахара. Это сравнительно новый интенсивный подластитель. Его получают из сахара, который прошёл специальную обработку. Поэтому его калорийность значительно ниже, чем у сахара, но влияние на глюкозу  в крови остаётся таким же. Неизменным остаётся и привычный вкус сахара. Многие диетологи считают этот подсластитель самым безопасным для здоровья. Оптимальный прием без отрицательных побочных эффектов составил 16 мг на килограмм веса тела, а максимально допустимый — 1500 мг.
    Существуют еще много натуральных и искусственных подсластителей, но они менее популярны.

    Сахарозаменители и подсластители -  друзья или враги?    
    Что же касается использования подсластителей для похудения, мнения ученых расходятся.
    С одной стороны, вывод авторов достаточно очевидный - толстым людям пить сладкие напитки плохо, это приводит и к набору веса, и к другим отрицательным последствиям. При этом замена сахара подсластителями не просто исключает данные последствия, но стимулирует толстых людей есть меньше, и выбирать менее калорийную еду, вызывая снижение веса и прочие положительные изменения.
    Если человек не может обойтись без сладкого вкуса, то, очевидно, подсластитель — адекватный способ как уменьшить калорийность, так и вообще избежать прочих плохих последствий употребления сахара. Особенно интересным кажется тот факт, что получая меньше сахара с напитками,  толстые люди и в другой еде самопроизвольно начинают  искать  его менее активно, и постепенно переходят на еду с меньшей энергетической плотностью - то есть начинают есть больше, но менее калорийной еды.
    Очень многие марки спортивного питания содержат искусственные подсластители, они же активно продвигаются сторонниками таких диет.  
    С другой стороны, врачам известно множество случаев, когда люди, употребляющие исключительно диетические напитки, страдают от ожирения. По мнению экспертов, это происходит потому, что люди попадают в ловушку низкокалорийных продуктов без сахара: их употребление создает иллюзию здорового питания, и люди перестают контролировать количество съеденного. Кроме того, при отсутствии в рационе сахара насыщение наступает медленнее, а голод появляется быстрее, и в итоге человек потребляет больше калорий в виде добавочных порций и перекусов.
    Синтетические сахарозаменители и подсластители не только не помогают похудеть, но часто приводят к обратному эффекту. Почему это происходит? Дело в том, что при поступлении в организм сахара, начинает вырабатываться инсулин и уровень сахара в крови падает. То же самое происходит, когда мы употребляем в пищу низкокалорийные заменители сахара. Организм готовится получить и переработать углеводы, но не получает их. Употребляя такие заменители, мы обманываем организм. Инсулин начинает вырабатываться, чтобы расщеплять поступившую в организм глюкозу. А получается, что расщеплять нечего. Поэтому организм тут же потребует материал для расщепления. У человека появляется чувство голода и потребность его удовлетворить. В таком состоянии худеть не получится. И еще - в следующий раз, при поступлении углеводов, организм вырабатывает повышенное количество инсулина и создает запасы жира.

    Основная проблема и скрытая угроза всему человечеству в том, что искусственные подсластители нашли широчайшее применение в напитках и еде. Ученые уверены в главном: пора пересмотреть текущее неконтролируемое потребление продуктов с заменителем сахара.
    Выбор за вами, но не стоит считать, что огромные дозы подсластителей будут для вас лучше, чем немного фруктозы или натурального меда.


Случайная диета

Сливовая диета

Спелые, сочные, синие, желтые, красные сливы – украшение любого стола. К тому же эти вкусные плоды издавна славятся своими великолепными диетическими и лекарственными свойствами. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). Чем полезна слива? Противопоказания к сливовой диете. Важно обращать внимание на вкус слив. Монодиета. Диета со сливовым соком или сливами. Чтобы лишние кг не вернулись обратно... Читать подробнее

Фитнес диета для похудения спортсменки

Фитнес диета предназначена для девушек и женщин, которые сделали тренировки частью своей жизни. Чтобы сделать красивую спортивную фигуру, нужно подкреплять тренировки правильным питанием. Такая форма питания предполагает физические нагрузки. Если занятия спортом сейчас не входит в число ваших приоритетов, советуем выбрать для себя другой способ похудения. Многие девушки, посещая тренажерный зал, отчаянно пытаются сесть то на гречневую, то на кефирную диету. Запомните, гречневая, кефирная, арбузная и прочие диеты – удел тех, кто мало двигается или, на крайний случай, делает зарядку. Девушкам из тренажерки нужна совершенно особенная схема питания, на которой они похудеют быстрее.Правда тут заключается в том, что спортивное тело, постоянно занятое восстановлением мышечной ткани, будет эффективнее сжигать жир при сбалансированном питании средней калорийности. Меню спортивной диеты. Читать подробнее

Персиковая диета

Прокусить бархатную и нежную кожицу и ощутить ароматную и сочную мякоть персика – вот что значит наслаждение. Спелый персик – это выбор долгожителей, считаясь китайцами одной из главнейших составляющих в эликсире молодости. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). Диетологи не зря считают персик идеальным продуктом для похудения. Выбрать спелый персик. Персиковая монодиета. Традиционные персиковые диеты - на 4 дня, на 7 дней и на 4 недели. Китайская персиковая диета - обратилис к проверенным веками рецептам, помогавшим некогда наложницам императора Тайцзуна. Читать подробнее

Диета авокадо

Впервые авокадо появились в Южной Америке. Чем полезно авокадо? Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Примерное меню авокадо диеты. Читать подробнее

Малиновая диета

Три дня на малиновой диете - сплошное удоволствие плюс большая польза. Никто из сладкоежек не отказался бы от уникальной возможности ежедневно поглощать вкуснейший десерт и при этом терять ненавистные килограммы. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). Малина полезна. Противопоказания потребления малины. В чем суть диеты? Выбор и хранение малины. Примерное Меню малиновой диеты. Читать подробнее

Посмотреть все диеты 168

Случайная статья

Яйца и яичный протеин

Многие бодибилдеры считают яйца и яичный протеин самыми лучшими. Яйца являются одними из самых питательных продуктов на планете. Цельное яйцо содержит все питательные вещества, необходимые, для жизни человека. На сегодняшний день принято считать, что яичный белок лучше других усваивается в нашем организме. Таким образом – это эталон и любой другой белок оценивается относительно яичного протеина. Естественно, как и молочный белок, яичный не обошла своим вниманием индустрия спортивных добавок. В ассортименте практически любого производителя спортивного питания представлены протеины на основе яичного белка. Каждый может принимать яичный протеин, вне зависимости от того, ведет он активный образ жизни или нет. Хотя яичный протеин полезен для каждого, дополнительные преимущества получают те, кто занимается или проводит силовые упражнения регулярно. Читать подробнее

Анатомия - мышцы бедер

Бедро относится к нижней конечности и располагается между тазом и коленом.Мышцы, расположенные на бедре, участвуют в движениях как в тазо-бедренном, так и в коленном суставах, обеспечивая различные положения бедра в пространстве в зависимости от проксимальной или дистальной опоры. В топографическом отношении мышцы бедра разделяют на три группы. К передней группе относятся мышцы-сгибатели: четырехглавая мышца бедра и портняжная мышца. Медиальную группу составляют мышцы, приводящие бедро: гребенчатая мышца, длинная, короткая и большая приводящие мышцы, тонкая мышца. К задней группе относятся разгибатели бедра: двуглавая мышца бедра, полусухожильная и полуперепончатая мышцы. Мышцы задней и передней поверхности бедер, а также ягодицы являются одними из наиболее крупных мышц в теле человека. Выполнение развивающих их упражнений стимулирует выработку тестостерона и развитие всего тела. Читать подробнее

Анатомия - мышцы бедер

Бедро относится к нижней конечности и располагается между тазом и коленом.Мышцы, расположенные на бедре, участвуют в движениях как в тазо-бедренном, так и в коленном суставах, обеспечивая различные положения бедра в пространстве в зависимости от проксимальной или дистальной опоры. В топографическом отношении мышцы бедра разделяют на три группы. К передней группе относятся мышцы-сгибатели: четырехглавая мышца бедра и портняжная мышца. Медиальную группу составляют мышцы, приводящие бедро: гребенчатая мышца, длинная, короткая и большая приводящие мышцы, тонкая мышца. К задней группе относятся разгибатели бедра: двуглавая мышца бедра, полусухожильная и полуперепончатая мышцы. Мышцы задней и передней поверхности бедер, а также ягодицы являются одними из наиболее крупных мышц в теле человека. Выполнение развивающих их упражнений стимулирует выработку тестостерона и развитие всего тела. Читать подробнее

Как снизить аппетит?

Не секрет, что здоровый аппетит свидетельствует об отличном самочувствии, отсутствии каких-либо заболеваний. Недаром говорят, как человек работает, так он ест. В переводе с латыни слово "аппетит" означает желание, стремление получить пищу. Многие люди считают, что самым эффективным способом снизить вес, избавиться от лишних килограммов, является употребление малого количества пищи. В принципе, поедание пищи в ограниченном количестве действительно благотворно влияет на вес, то есть, способствует его снижению. Только в этом случае возникает другая проблема: люди, страдающие от лишнего веса, просто не могут сдерживать свой аппетит и есть меньше. И эта проблема подлежит решению. Читать подробнее
Посмотреть все статьи
Создано BdinSoft