Раздельное питание и совместимость продуктов

Про сочетание продуктов питания говорят сейчас много и часто. И это правильно. Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье. Дело в том, что в пищеварительной системе выделяются абсолютно разные пищеварительные соки для переваривания той или иной пищи. Совместимость продуктов очень важна, поскольку ничто не оказывает такого сильного действия на наше здоровье или нездоровье, как правильное или неправильное сочетание продуктов. Грамотное сочетание продуктов питания поможет вам чувствовать себя лучше, выглядеть стройнее и моложе и прожить дольше без болезней, изжоги, вздутия кишечника и несварения желудка! Раздельное питание нельзя считать диетой, это определенный алгоритм приема пищи направленный на здоровый образ жизни человека.


    В 1902 г. великий физиолог И. П. Павлов опубликовал труд «Работа пищеварительных желез». Он установил, что на каждый продукт организм вырабатывает свои ферменты и соки («хлебные соки», «мясные соки» и т. д.). Эта работа дала толчок научной мысли в формулировании основных правил сочетания пищевых продуктов на физиологической и биохимической основе.
    Многочисленные глубокие научные исследования, посвященные сочетанию пищевых продуктов, были проведены многими учеными мира. Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
    Интересные исследования проводил всемирно известный доктор Герберт М. Шелтон.Долгие годы Шелтон собирал и анализировал информацию о том, с помощью каких именно ферментов тот или иной продукт переваривается, а также каким образом продукты «соседствуют» друг с другом, попадая в желудок «большой компанией». Оказалось, что разным продуктам нужны разные условия для полноценной переработки - это и стало основным критерием сортировки продуктов по совместимости.
    Шелтоном была создана наука о питании, которую он назвал «Ортотрофия», где он четко сформулировал основные правила сочетания пищевых продуктов (совместимость продуктов питания):
    * Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием. Это означает: не ешьте орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, в другой — рыбу, в третий — молоко, В четвертый — сыр и совсем в другой раз — хлеб или каши, или лапшу. Если вы не можете отказаться от мучных изделий, то ешьте их отдельно.
    * Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием. Это значит, не ешьте хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми продуктами.
    * Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием.
    * Никогда не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков.
    * Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с сыром, орехами, яйцами, мясом. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
    * Не ешьте крахмалы и сахар в один прием. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы не надо есть с хлебом или в один прием с кашами или выпечкой — пирожными, тортом, булочками. Все это вызовет в кишечнике брожение, а затем и отравление организма. Обычно праздники с тортами, конфетами, пирожными приводят к рвоте, болезням, особенно у детей и стариков.
    * Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи. Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляются в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит в кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т. п.
    * Дыню всегда надо есть отдельно и, как любые фрукты, на пустой желудок, за 1 час 20 мин до еды.
    * Молоко лучше превращать в кисломолочный продукт, принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко устаивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи, если она поступила вместе с молоком или молочными продуктами. Одна из главных задач правильного сочетания продуктов — предотвратить брожение и разложение пищи в кишечнике.
    * В салаты, считает Г. Шелтон, не следует добавлять ни растительных масел, ни кислот. Кислоты мешают усвоению крахмала и белков. Если в пищу добавляют неэмульсионные жиры, выделение соляной кислоты в желудке становится слабым или вовсе отсутствует. Жиры мешают также усвоению белков. Лучше заправлять салаты, если так необходимо, овощными же соками. Сок капусты и других овощей, добавленный в пищу, сильно увеличивает выделение желудочного сока. Кроме того, соки заметно повышают содержание ферментов.
    * Труднее всего в организме усваиваются жиры. Жир даже в небольшом количестве замедляет выделение желудочного сока. Капустный сок практически полностью противостоит тормозящему действию жиров на выделение желудочного сока и желудочную подвижность.
    * Фрукты, съеденные вместе с любой другой едой, несмотря на их высокую питательную ценность, превратят всю пищу в гниющую массу. В соединении с другими продуктами фрукты легко бродят. Лучше всего съедать их отдельно, перед едой, причем кислые и кисло-сладкие — в один прием, а сладкие — в другой. Для своего усвоения фрукты требуют 65—80 мин. Если вы будете употреблять их вместе с пищей, которая требует для усвоения несколько часов, пищеварительный процесс будет серьезно нарушен.

Таблица совместимости продуктов:

Название продукта        1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 11 12 13 14 15 16 17
1.Мясо, рыба, птица      •  -  -  -  -  -  -  -  -  +  0  -  -  -  -  -  -
2.Зернобобовые           -  •  0  +  +  -  0  -  -  +  +  -  -  -  -  0  -
3.Масло сливочное,сливки -  0  •  0  -  -  +  +  -  +  +  0  -  0  -  -  -
4.Сметана                -  +  0  •  0  -  +  +  0  +  +  -  +  0  0  -  -
5.Масло растительное     -  +  -  0  •  -  +  +  0  +  +  -  -  -  -  +  -
6.Сахар, кондит. изделия -  -  -  -  -  •  -  -  -  +  -  -  -  -  -  -  -
7.Хлеб, крупы, картофель -  0  +  +  +  -  •  -  -  +  +  -  -  0  -  0  -
8.Фрукты кислые,помидоры -  -  +  +  +  -  -  •  0  +  0  -  0  +  -  +  -
9.Фрукты сладк.,сухофр.  -  -  -  0  0  -  -  0  •  +  0  0  +  -  -  0  -
10.Овощи зел. и не крахм.+  +  +  +  +  +  +  +  +  •  +  -  +  +  +  +  -
11.Овощи крахмалистые    0  +  +  +  +  -  +  0  0  +  •  0  +  +  0  +  -
12.Молоко                -  -  0  -  -  -  -  -  0  -  0  •  -  -  -  -  -
13.Творог,кислом.продукты-  -  -  +  -  -  -  0  +  +  +  -  •  +  -  +  -
14.Сыр, брынза           -  -  0  0  -  -  0  +  -  +  +  -  +  •  -  0  -
15.Яйца                  -  -  -  0  -  -  -  -  -  +  0  -  -  -  •  -  -
16.Орехи                 -  0  -  -  +  -  0  +  0  +  +  -  +  0  -  •  -
17.Дыня, арбуз           -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  •

«+» –   совместимы   «-» –   не совместимы  «0» –   допустимо    

    Подробнее о совместимости продуктов:
    • Мясо, птица, рыба - Лучшее сочетание с зелеными и не крахмалистыми овощами. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание помогают нейтрализовать вредные свойства животных белков, способствуют их перевариванию и выведению излишек холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, приносит огромный вред, т.к. алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.
    • Зернобобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица соя и т.д). Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
    • Масло растительное - Растительное масло - это очень полезный продукт, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде.
    • Сахар, кондитерские изделия - Употребление кондитерских изделий и сахара, за исключением меда, следует избегать. Сахар тормозит секрецию желудочного сока. Для его переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. При употреблении их с другой пищей они надолго задерживаются в желудке, что приводит к брожению и как результат изжога и отрыжка. Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например,  устроить на полдник чай  с вареньем или с конфетами. В принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно съесть за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случае не после еды! Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества, препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами  (кроме  животной пищи).  Но мед - это сильное биологически активное средство,  и  есть  его  каждый  день  не  желательно  (чтобы организм к нему не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с медом или добавить чайную ложку меда в кашу или в салат.
    • Хлеб, крупы, картофель - Крахмалистые продукты: пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.п.). Крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др. Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.
    • Овощи крахмалистые (свекла, морковь, тыква, кабачки, хрен, петрушка, сельдерей, патиссоны, цветная капуста) - Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение.
    • Молоко - это отдельная еда. Попадая в желудок, молоко свертывается под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее и изолируют от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, необработанная пища будет гнить в желудке.
    • Яйца - Сочетание яиц с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке.
    • Фрукты кислые, помидоры: К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот - лимонной, яблочной, щавелевой.
    • Полукислые фрукты: земляника, клубника, черника, малина; сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики.
    • Фрукты сладкие, сухофрукты - Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.
    • Овощи зеленые и некрахмалистые: вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея), салат, капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, сладкий перец, зеленый горошек. Редис, редька, брюква, репа - это "полукрахмалистые" овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами более примыкают к некрахмалистым.
    • Овощи крахмалистые: свекла, морковь, тыква, кабачки, хрен, петрушка, сельдерей, патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.
    • Творог, кисломолочные продукты - Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр, брынза) совместимы.
    • Сыр, брынза - Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.
    • Орехи - Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.

    Предлагаемая классификация призвана помочь  сориентироваться в многообразии  продуктов, запомнить основные принципы их сочетания. Однако продукты внутри каждой группы по отношению к той или иной пище часто  ведут себя не одинаково. Например,  творог с вареньем - более удачное сочетание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких соединений лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составу соков, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут не всегда столь же удачными для другого, хотя главные положения остаются в силе.

    Поговорим еще о раздельном питании.
    Раздельное питание нельзя считать диетой, это определенный алгоритм приема пищи направленный на здоровый образ жизни человека.
    Принцип раздельного питания достаточно прост и основан на особенностях переваривания в пищевом канале различных продуктов. Все продукты можно разделить на три основных группы:
    1.Белки (протеины): рыба, мясо, яйца, нежирные молочные продукты, орехи, бобовые и т.д.
    2.Углеводы: хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и т.д.
    3.Нейтральные: животные жиры, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра, сливочное масло, свежие овощи и фрукты, сухофрукты, зелень и т.д.
    Основный принцип раздельного питания заключается в разделение приема белковой и углеводной пищи. Для переваривания белковой пищи необходима кислотная среда, для углеводов щелочная. Если в желудок попадают не совместимые продукты, процесс их переваривания значительно усложняется. В результате в организме остаются не до конца переваренные вещества, которые впоследствии начинают гнить и способствуют отложению жира и интоксикации организма. Употребляемые отдельно друг от друга белковые и углеводные вещества быстрее усваиваются и не нарушают общего кислотно-щелочного баланса. Пища быстро усваивается и не происходит процесса брожения и интоксикации. Самочувствие улучшается, лишний вес исчезает. Нейтральные продукты можно употреблять как с белками, так и углеводами.

    «От легкого к тяжелому» - этому принципу советуют придерживаться как в течение дня, так и во время каждой трапезы — начинать с легких продуктов и заканчивать более тяжелыми. День начинается со свежевыжатых овощных соков, фруктов, затем салат из свежих овощей и в конце дня — приготовленная еда.
    Утро — время, когда организм избавляется от лишнего. Идеальный завтрак, который наполняет энергией и бодростью — свежевыжатый сок и фрукты. Завтракая чем-то более сложным, вы прерываете процесс очищения, направляя силы организма на пищеварение.
    «Неправильные» сочетания во время обеда могут лишить энергии до конца дня. К тому же, съев после этого ужин раньше, чем через 8 часов, вы усложните ситуацию, добавив к бродящему в желудке обеду новую порцию еды.
    Вечер — время, когда хочется расслабиться, отдохнуть с семьей или друзьями. Ужин — самый основательный прием пищи, так как до завтрака у организма будет достаточно времени переварить его. Ужин начинается с салата из свежих овощей и зелени (помогает последующей приготовленной пищи быстрее усвоиться ), а затем орехи/приготовленные овощи и крупы/козий сыр с овощами или другие животные белки.
    «Неправильные» сочетания можно позволить себе во время ужина. У организма будет достаточно времени, чтобы усвоить это до следующего приема пищи — завтрака.

    Правильное питание включает в себя опыт тех людей, которые меняя свое меню смогли стать субъективно более здоровыми. Это личный опыт каждого человека. И каждый должен выбирать питание по себе. Анализируя опыт этих людей можно выделить некоторые общие направления правильного питания.
    Во первых надо сразу оговорить, что резкое изменение питания вредно для здоровья. Организм приспосабливается к перемене меню в течение 3-7 месяцев. То есть, если вы ели мясо с хлебом и вдруг перешли на одни салаты, вам возможно будет плохо. Переход должен быть постепенным: вы добавляете новое блюдо и сокращаете объем старого.
    Перед тем как менять питание специалисты советуют изучить классические данные по количеству витаминов, минеральных веществ, жиров, белков, углеводов, потребление которых считаются нормой для здорового человека. Проанализируйте свое питание, насколько оно соответствует этим нормам. В повседневной жизни сложно постоянно соблюдать правила здорового и сбалансированного по составу питания. Поэтому, нужно изучать и пользоваться любыми средствами, улучшающими усвоение потребляемых продуктов.
    Первое направление - раздельное питание. Не меняя состав продуктов питания переходите на раздельное питание. То есть, соблюдайте правильное сочетания различных продуктов съедаемых за раз.
    Второе направление - это предпочтение в питании натуральных продуктов. При этом лучше есть продукты с минимальной кулинарной обработкой или сырыми.
    Третье направление правильный прием пищи. Пищу лучше принимать так, чтобы она с нужной ей скоростью двигалась по пищеводу. Овощи и фрукты перевариваются быстрее, следовательно их надо есть первыми. Воду надо пить за пол часа до еды и через два часа после еды.


Случайная диета

Диета АВС

С этой аббревиатурой существуют две разные диеты, отличающиеся друг от друга как день и ночь. Диета "ABC 50 дней", или "Ана-диета" максимально эффективна и позволяет сбросить до 20-25 кг, но и заработать анорексию. Облегченные варианты: Диета "АВС лайт" и Диета "АВС суперлайт". Диета "АВС-светофор" - совсем другое дело. Сбалансированная диета "АВС-светофор" позволяет терять от 1 килограмма в неделю. Задача данной диеты - помочь похудеть организму без морального и физического насилия. Читать подробнее

Диета авокадо

Впервые авокадо появились в Южной Америке. Чем полезно авокадо? Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Примерное меню авокадо диеты. Читать подробнее

Диета на цветной капусте

Диета на цветной капусте экстремальна и эффективна. Если есть желание некоторым образом избавиться от лишних кило, опять же стоит вспомнить про цветную капусту. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). Популярность растения обусловлена не только вкусовыми качествами, а и уникальным составом. Выбор и хранение цветной капусты. Трехдневная диета на варенной цветной капусте. Трехдневная диета на сырой цветной капусте. Диета с супом-пюре из цветной капусты. Читать подробнее

Капустная диета

Капусту можно считать эффективным средством для похудения. Наиболее привычны для нас считаются только семь сортов капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, кольраби, брюссельская, пекинская. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). Как правильно выбрать капусту? Капустная диета для похудения является на сегодняшний день одной из самых популярных систем для сброса веса. Классическая капустная диета. Диета для похудения на основе капустного супа. Капустная диета на 3 дня. Быстрая капустная диета. Месячная капустная диета для похудения. Читать подробнее

Диета для фигуры «Груша»

Для этого типа фигуры можно отметить следующие особенности: тяжелые ягодицы и широкие бедра, округлые колени и икры; талия заметно выражена; плечи и грудь заметно уже бедер; если происходит набор лишнего веса, то он откладывается на бедрах и ягодицах; соотношение объема талии и бедер менее 0,8. Здесь имеется одна особенность – жир, расположенный в области бедер и ягодиц, расходуется в последнюю очередь. С одной стороны это «более здоровый» жир чем на животе. Но с другой стороны с ним бороться значительно сложнее. Это так называемый подкожный жир, который расположен прямо под кожей. Этот вид жира напрямую связан со скоростью кровотока. Читать подробнее

Посмотреть все диеты 168

Случайная статья

Витаминомания или витамины для здоровья - часть 3 для спортсменов

Витамины являются важной частью рациона любого человека, помогая нормальному обмену веществ и поддержанию естественных физиологических процессов организма. Людям, испытывающим постоянные повышенные физические нагрузки, какими являются спортсмены, требуется и повышенные концентрации витаминов. Еще в школе учителя акцентировали наше внимание на том, что авитаминоз – недостаток какого-либо витамина в организме – вызывает нарушения в работе органов и систем, которые могут привести к возникновению болезней. Если знать, какие витамины для спортсменов лучше помогают в достижении конкретных физических задач, добиться их будет гораздо легче. Рассмотрим, какие витамины для спорта служат помощниками в зависимости от конкретной задачи. Читать подробнее

Мышцы растут во сне

Как сделать занятия фитнесом или спортом более эффективными? Восстановление после тренировок критически важно, и сон общепризнанно является важнейшим элементом восстановления. Спите больше. Узнайте больше о том, что такое сон, почему он важен, и как увеличить его анаболический эффект! Вроде бы все просто, но есть тут и свои нюансы. Как уснуть? Сколько нужно спать бодибилдеру? Нужно ли спать днем? Что происходит в организме во время сна? Последствия нарушения сна и режима для спортсмена. Сон оказывает неоценимое воздействие на весь ваш организм. Именно в течение сна ваше тело восстанавливается после нагрузки, залечивает повреждения и наращивает мышечную массу. Пищевые добавки имеют огромное значение в анаболическом эффекте сна. Некоторые добавки позволяют легче заснуть, а другие прямо увеличивают анаболический эффект от сна. Читать подробнее

Витаминомания или витамины для здоровья - часть 2

В последние годы мужчины стали буквально одержимы приемом витаминов и других полезных добавок к пище. Так, 38 процентов представителей сильного пола регулярно принимают витаминные комплексы и БАДы. Женщин они еще не догнали – почти половина (46%) представительниц слабого пола ежедневно принимают «волшебные капсулы». Все верят в силу витаминов и начинают принимать их в периоды ослабления организма и общего переутомления. Также витамины кажутся многим панацеей от старости. Рассмотрим подробно каково значение каждого витамина и минерала, нормы потребления и как они взаимодейстуют между собой. Читать подробнее

Анатомия - мышцы шеи

Шея — часть тела позвоночных, соединяющая голову с туловищем. Шея выполняет множество жизненно важных функций и нередко является особо уязвимым местом. Мышцы шеи отвечают за удерживание головы в равновесии, участвуют в выпрямлении, вращении, сгибании головы и шеи, также непосредственно во время глотания и произнесения звуков. Эти мышцы удерживают шею в вертикальном положении, в значительной степени формируя столь важную для атлета осанку. Через шею проходят разные пути снабжения — такие как пищевод, гортань, трахея и снабжающие мозг кровеносные сосуды. Шейные позвонки и мышцы призваны обеспечить голове наибольшую подвижность. Форма шеи зависит от конституции, пола, возраста, состояния подкожной клетчатки. Чаще шея имеет цилиндрическую форму. Кожа шеи у детей и лиц молодого возраста эластична и плотно облегает все выступы и ямки шеи. Большинство упражнений для развития шеи и позвонков ориентированы на растяжение – действия, которые способствуют гибкости шеи. Подобный комплекс упражнений Читать подробнее
Посмотреть все статьи
Создано BdinSoft